中国经济网北京6月26日讯（记者 朱晓倩）国度食物安全风险评估中心6月25日发布《防患金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的风险领导》（以下简称《领导》）称，近期，国度食源性疾病监测系统识别多例因食用冷加工蛋糕引起的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒病例。为保险公众食物安全与健康，中心发布干系风险及防患行为领导。

金黄色葡萄球菌的危害

《领导》先容，金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，其致病力与产生的肠毒素相关。金黄色葡萄球菌自己不耐高温，70℃以上加热数分钟即可被杀灭，但其能在相宜条目下快速繁衍，并产生耐热性极强的肠毒素，成例烹调（如蒸、煮）无法随性其毒性。因此，如若食物中也曾存在多数金黄色葡萄球菌并产生肠毒素，即使食物充分蒸煮后再食用依然可能变成中毒。

冷加工蛋糕属于高危食物

金黄色葡萄球菌可爱富含卵白质或淀粉的养分基质，最容易羞辱的食物包括熟肉成品、乳及乳成品、剩饭、糕点等，尤其是冷加工蛋糕。

蛋糕的原料主要包括牛奶、奶油、黄油、鸡蛋、面粉、白糖、巧克力、生果等，王人是金黄色葡萄球菌可爱的“食物”。同期，蛋糕的制作工艺属于冷加工工艺，以手工操当作主，除蛋糕胚（面皮）外，制作流程中莫得高温烘焙或蒸煮等杀菌形式，成品同样径直冷藏或常温销售。因此，原料、加工销售环境羞辱或加工、销售东说念主员带菌王人可能变成蛋糕被金黄色葡萄球菌羞辱，一朝储存温度落幕不当，细菌就会多数增殖并产毒，中毒风险显耀升高。

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒典型症状

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒潜藏期一般为1小时～9小时，主要症状为恶心、吐逆、腹绞痛，可伴有泻肚和发烧，吐逆为最常见症状，且常呈喷射性吐逆。大部分患者同样1-2天即可自行归附，少数严重病例可出现血压下跌、脱水、虚脱、痉挛等症状。

若何防控金黄色葡萄球菌肠毒素中毒？

食物坐褥蓄意者应加强原料管控、加工流程卫生处治及储存条目落幕，尽量诽谤加工制作到进食本领，如若保存本领逾越2小时，必须在4℃以下冷藏。同期，强化对加工从业东说念主员的健康处治。

《领导》提倡破费者接纳具备正本日赋、卫生条目渊博的正规阛阓、超市或品牌门店购买冷加工糕点。购买时提防检察产物标签，阐明坐褥日历、保质期及储存条目，幸免购买外不雅相等（如变色、变味、胀包）或逾越保质期的产物。购买后应实时放入雪柜冷藏，并在标签标注的保质期内食用落幕。切割或分食时使用清洁刀具和餐具，幸免用手径直构兵糕体里面，减少细菌二次羞辱风险。

若食用后出现恶心、吐逆、剧烈腹痛等症状，应立即住手食用可疑食物，保留剩余食物及包装（如购买把柄、包装盒等），以便后续溯源看望。症状较轻者可居家不雅察并补充水分；若症状严重（如握续吐逆、脱水、高热）或多东说念主同期出现访佛症状，需立即就医。

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